红烧鹌鹑的做法

红烧鹌鹑是一道美味的传统菜肴，它以鹌鹑肉鲜嫩可口，配以独特的红烧调料而得名。下面是一份红烧鹌鹑的常见做法。

材料：

1. 鹌鹑：4只

2. 生姜：适量

3. 葱：适量

4. 料酒：适量

5. 黄酒：适量

6. 白糖：适量

7. 老抽：适量

8. 生抽：适量

9. 盐：适量

10. 水：适量

11. 植物油：适量

步骤：

1. 准备工作：

- 将鹌鹑洗净后切成块状。

- 生姜切片备用。

- 葱切成段状备用。

- 在一个小碗里混合料酒、生抽、盐，腌制鹌鹑块约15分钟。

2. 煎制鹌鹑：

- 在热锅中加入植物油，将腌制过的鹌鹑块煎至两面金**。

3. 调制红烧汁：

- 在一小碗中加入适量的黄酒、生抽、老抽、白糖，搅拌均匀后备用。

4. 红烧鹌鹑：

- 倒出多余的油后，在锅中加入适量的植物油，加热后加入生姜片和葱段，炒至出香味。

- 倒入调制好的红烧汁，搅拌均匀。

- 将煎制好的鹌鹑块加入锅中，用中小火翻煮几分钟，让鹌鹑块充分吸收调料的香味。

- 加入适量的水，水量不宜过多，稍微多一些即可。

- 转小火炖煮约30-40分钟，直到鹌鹑块变得鲜嫩，味道浓郁。

- 最后，根据个人口味需求，可以适量加盐进行调味。

5. 出锅装盘：

- 将红烧鹌鹑块捞出装盘，将红烧汁过滤掉渣滓后淋在鹌鹑上。

- 可以根据个人喜好加入一些葱花或香菜点缀。

- 红烧鹌鹑可以单独食用，也可以搭配米饭或馒头一起享用。

总结：

红烧鹌鹑是一道色香味俱佳的菜肴，做法简单易行。通过腌制、煎制和炖煮等步骤，可以使鹌鹑肉变得鲜嫩多汁，并通过红烧调料提供丰富的口感和风味。无论是正餐还是宴席，红烧鹌鹑都是一道令人满意的美味佳肴。