辣椒炒腊肠的做法

辣椒炒腊肠是一道十分经典的川菜，它以香辣的口感和独特的调味品味受到了广大食客的喜爱。下面就给大家详细介绍一下辣椒炒腊肠的做法。

材料准备：

1. 新鲜辣椒适量

2. 腊肠适量

3. 生姜适量

4. 大蒜适量

5. 食用油适量

6. 盐适量

7. 料酒适量

8. 生抽适量

9. 老抽适量

10. 鸡精适量

11. 白胡椒粉适量

12. 水淀粉适量

步骤：

1. 辣椒准备：将新鲜辣椒洗净切段备用。根据个人口味可以选择辣度适中的辣椒或者辣度较高的辣椒。

2. 腊肠处理：将腊肠冷水下锅，大火煮约10分钟，期间可用筷子扎刺腊肠帮助煮透。煮好后取出，浸泡在凉水中，再用刀刮洗腊肠表面的涂层，切成薄片备用。

3. 调料准备：将生姜和大蒜切成末备用。

4. 炒制过程：热锅凉油，将切好的姜蒜末放入翻炒至香味出来，随即加入切好的辣椒段翻炒几下。

5. 加入腊肠：将腊肠片一起倒入锅中，继续翻炒，保持中火，使腊肠的腥味炒出来。

6. 调味调料：加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、生抽和老抽，继续翻炒均匀，使调料充分渗透入腊肠和辣椒中。

7. 勾芡：最后，加适量的水淀粉勾芡，让酱汁更加浓稠。翻炒均匀。

8. 出锅：起锅前，用大火翻炒均匀，收汁后即可出锅。

温馨提示：

1. 煮腊肠时，可以在水中加入姜片，以去除腊肠的腥味。

2. 辣椒的选择可根据个人口味来定，适合自己的辣度才能更好地享受食物的美味。

3. 在炒制过程中，可以根据个人口味选择加盐的量。

4. 如果喜欢口感鲜嫩的肠类食品，可以在翻炒之前，将腊肠片焯水，再进行翻炒。