爆炒牛肺的做法

爆炒牛肺是一道具有独特风味的经典川菜，它具有咸香味浓、口感鲜嫩爽口的特点。下面，我将向您介绍制作爆炒牛肺的详细做法。

所需食材：

1. 新鲜牛肺一只（约400克）

2. 姜块3片

3. 大蒜瓣蓉2勺

4. 辣椒丝适量

5. 青蒜苗粒适量

6. 料酒适量

7. 酱油适量

8. 食盐适量

9. 胡椒粉适量

10. 鸡精适量

11. 香菜末适量

12. 食用油适量

步骤：

1. 准备牛肺：将新鲜牛肺洗净，放入开水中煮5分钟，捞出后放在冷开水中冲洗，去除血浆，然后用刀剁成小块备用。

2. 食材预备：青蒜苗切成粒，姜切成片，蒜瓣逼成蓉，辣椒切成细丝，香菜切末备用。

3. 牛肺腌制：将剁好的牛肺块放入碗中，加入适量的料酒，搅拌均匀腌制10分钟，让牛肺更加鲜嫩。

4. 爆炒牛肺：热锅冷油后，加入姜片略煸炒出香味，放入牛肺块煸炒2-3分钟，至表面变色。

5. 调味：继续加入辣椒丝、蒜蓉、青蒜苗粒炒匀，稍加一些盐、胡椒粉、鸡精调味。

6. 翻炒：继续翻炒，使调料均匀分布在牛肺上，炒至牛肺熟透。

7. 出锅：最后，加入少量酱油提鲜，并撒上香菜末翻炒均匀，出锅装盘即可。

温馨提示：

1. 在食材选择上，新鲜的牛肺更加鲜嫩，切块大小要均匀，保证炒熟的程度一致。

2. 炒牛肺时要火候适中，快炒快熟即可，不要炒过久，以免牛肺变硬。

3. 可根据个人口味调整辣椒的用量，增加或减少辣椒丝的放入。

4. 如果喜欢口感更嫩滑，可以事先将腌制好的牛肺块放入热水中焯水一次再进行炒制。

5. 出锅前撒上香菜末增加颜色和口感，也可以根据个人喜好加入其他调味料，如花椒粉等。

以上就是制作爆炒牛肺的详细做法，希望对您有所帮助，祝您做菜愉快！